El norte de Gran Canaria produce el queso más original de las
islas Canarias (y uno de los más singulares del mundo). Se elabora en los municipios de Santa
María de Guía, Gáldar y Moya. Su originalidad radica en el forma de
cuajar la leche: mientras la generalidad de los productores artesanos
utilizan cuajo animal, el queso de flor utiliza cuajo vegetal (flor de
cardo).
La producción es muy limitada. Se trata de familias dedicadas al pastoreo con ovejas. A finales de julio y
principios de agosto se corta la alcachofa de la flor. Los estambres de la flor se ponen en
remojo como si fuera té: la infusión se cuela y se vierte sobre la leche
(se mezcla leche de oveja con un poco de leche de vaca). Al cabo de dos
horas (aproximadamente), la leche se cuaja y se puede hacer el queso.
Es un queso que tarda en curar unos 22 días, de masa bien prensada,
cremosa y algo blanda. El queso de flor tiene un fuerte sabor característico y su elaboración resulta más lenta y delicada que otros tipos de queso.
Desde 2009 estos quesos cuentan con la protección y control de la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía.
Crema de papas negras con queso de Guía y moras silvestres
INGREDIENTES
–500 gr de papas negras
–100 grs de queso media flor de Guía.
–100 cc de nata
–10 grs de mantequilla
–50 grs de puerros
–50 grs de moras silvestres
–1 copita de licor de moras
–sal fina
PREPARACIÓN
Pelamos las papas y las sancochamos con un poco de sal.
Pelamos las papas y las sancochamos con un poco de sal.
Retiramos todo el agua y añadimos el queso (troceado), la nata, la
mantequilla y los trituramos bastante (si es necesario, le podemos
añadir un poco del agua de sancochar las papas, para que quede una crema
ligera).
Salteamos las moras y las flambeamos con licor de moras.
Servimos el plato con la crema y decoramos con las moras y algo verde (por ejemplo, juliana de puerro frito).
(Dedicado a Mª Rosa Bordón)
¡No puede ser ! que siempre nos estés haciendo la boca agua. ¡ Con lo que me gusta a mi el queso !
ResponderEliminarLos marcapáginas preciosos y la labor perfecta, como siempre .
¿ Para cuando la de una gallega ? ¿ Que no la tienes? No puede ser...Cuando la subas. te mandamos un queso de A Ulloa, que es el de mi zona.
Besos.
¡UUUUUUUYYYYYYY! lo que me acabas de proponer. Las galleguiñas están esperando su turno y por delante aún quedan unas cinco.
EliminarComo me has hecho una proposición indecente con el queso, voy acelerar un poquito la situación antes que la proposición se esfume, que tengo ganas de incarle el diente a ese queso de A Ulloa de tu zona. ¡Se me hace la boca agua!
Un abrazo
Que buena pinta tienen esos quesos;yo si no como un trozo de queso en las comidas, me parece que no he comido.
ResponderEliminarPreciosos esos mps de Gran Canaria, una tierra a la que le tengo un cariño especial, pues hice la mili allí y pasé un año fenomenal.Así que gracias por traerme estas cosas a la memoria .
Un abrazo
Pues me he traido un queso de cabra con romero de Cazorla para relamerse.
Eliminar¡Es que tenemos unos productos gastronómicos que nadie nos gana !
Un abrazo
Lo mismo pienso yo desde hace tiempo: ¿para cuándo una gallega o una lucense? Deduzco que vas por orden alfabético...y estamos en la C ¿cuántas tienes que hacer antes, Dolores? Venga, deprisita...que estamos deseando verla.
ResponderEliminarUnha aperta
Justa
Ya supongo que estás impaciente por ver una gallega, todas están realizadas y por orden alfabético. Normalmente se suele clasificar el nombre y después el artículo en segunda posición. Yo prefiero clasificar tal como se escribe, por lo tanto la primera galleguiña será la de La Coruña. Hay que esperar un poquito (ahora menos después de la proposición de Mª Luisa) ja, ja, ja, ja
EliminarUna abraçada
Tu verás lo que haces, pero el queso de Coruña no es tan bueno...
ResponderEliminarOtra abraçada.
Supongo que el queso al menos será comestible.
EliminarTú verás que haces cuando llegue el momento.
Petonets
La duda ofende. ¡Como no va a ser comestible ! Puede salir malo...Cualquier panadero tiene una mala hornada, pero es bueno y yo no hablaba literalmente. En cuanto salga Lugo, te lo mando por Envialia.
ResponderEliminarPetonets. ( Que no puede ser nada malo, pero no sé lo que es )
Ay Marisiña .¿ Para qué c... está el traductor de google ?. Vaya profe.
EliminarUn abrazo
¡Ay Marisiña ! como te llama Pini,lo que va ha dar de sí el queso, pero me gustan estos comentarios tan "salaos" y que den pie a que nos comuniquemos.
EliminarComo bien dice Pini "Petonets" en catalán son besitos.
Y para más "INRI", en mi ciudad natal existe una pasteleria que como especialidad tienen unas pastas llamadas así "Petonets", asi que si no eres alérgica a la clara del huevo y a las almendras, cuenta con ello para probarlas.
Ya me dirás.
Un petó (un beso)
Tienes razón Pini. Ya ves lo negada que es una con el ordenador, pero ¿ Será " Besito "? Mira cuanto se aprende con lo de los marcapáginas y con los buenos amigos marcapagineros.
ResponderEliminarUn idem a tod@s.
Si, sí, en diminutivo; te imaginas por qué, ¿ verdad ?.
ResponderEliminarUn abrazo
Me encanta esta entrada en la que nos enseñas tu primorosa labor, los exquisitos quesos, la playa iluminada, la artística puerta y los cuatro detalles de Tejada.
ResponderEliminarUn abrazo.
Lucía.
A mí me encanta que te encante la entrada. La verdad es que hay un poco de todo, artesania, mps, información cultural y sobretodo un buen queso.
ResponderEliminarUn abrazo
Perdona que no haya respondido antes a proposición tan honesta y apetitosa, pero , no sé si es que estamos en el límite de cobertura como dice el técnico o qué pasa, estos días Internet va así así...Ya me veo comiendo petonets, pero tú no te vas a quedar sin el queso.
ResponderEliminar¿Qué será típico de donde vive Pini ? Que se moje.
Una Abraçada.
Bueno pues lo dicho, iré a por los "Petonets" para que saborees una especialidad vallenca.
ResponderEliminarHaber Pini que tendrá por esos lares que sea comestible.
Un abrazo
Menuda sorpresa me llevé al ver esta fantástica entrada a la vuelta de las vacaciones. Y, además, la pusiste justo el día de mi santo por lo que la considero un regalo ;). Esta tarde mismo compro un trozo de queso de Guía y me lo como en tu honor. Lo de la receta lo dejo para más adelante porque las papas negras cuestan un poquillo de trabajo conseguirlas. Muchas gracias.
ResponderEliminarUn abrazo.
María Rosa
Pues mira si conincidió con tu santo mejor que mejor, (la única santa Rosa que conozco es la de Lima que se celebra en mayo). Aunque sea con retraso y por desconocimiento, te deseo mucha felicidad presente y futura.
ResponderEliminarMuchas gracias y que saborees ese queso tan especial que solo de ver esa imagen la buena pinta que tiene, se te hace la boca agua.
Un abrazo