" SOPA DE ANTRUEJO "
Introducción
Sopa originaria de Aceuchal (Badajoz). Se suele comer el domingo de Carnaval.
Ingredientes
Un cotubillo o codillo (preferiblemente salado en la matanza), una pata de cerdo, una oreja de cerdo, un
chorizo, hueso de jamón, cinco huevos cocidos, cebolla fresca, perejil
(ambos picados finos), pan del dia anterior picado fino, agua y sal.
Preparación
En una olla cocemos el cotubillo en trozos grandes, la pata, la oreja y el hueso de jamón;
cuando a esta cocción le quede una media hora añadimos el chorizo;
colamos el caldo y desmenuzamos la carne del cotubillo, el jamón, la oreja, la pata y el
chorizo. En otra olla cocemos los huevos. Cuando estén cocidos los
pelamos y troceamos en dados pequeños . El perejil y la cebolla también
los picamos finos. Cogemos una olla de barro, si es posible, y empezamos
con una capa del pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la
mezcla del cotubillo, el jamón y el chorizo y por último una de huevo.
Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo
(procurando que no este excesivamente mojada). Se introduce en el horno
durante una hora y media a 180 grados . 
Presentación
Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa
de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén
crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel.
Debe de estar exquisita esa sopa de antruejo (en gallego "antroido")
ResponderEliminar¡Ánimo, Irati, ya estás en la "B"
Unha aperta
Justa
Esto me suena mucho, ja, ja ja. La sopa tal como esa no la he comido nunca, pero sí otros platos en los que entran a formar parte esos ingredientes del antruejo, pues por aquí, el cerdo, se suele consumir bastante, siendo las matanzas caseras - hoy he estado como invitado en una - una buena despensa para todo el año, aunque cada vez se practica menos.
ResponderEliminarYo me crié en un cortijo a cuatro kms de Aceuchal. Así que muchas gracias por esta entrada, que me ha traído tan buenos recuerdos de mi niñez y que me ha emocionado.
Saludos